من الأحوال . - يجب التناوب في تناول الخضراوات بين الخضراوات الخضر ، والخضراوات البيض ، من أجل الحصول على المواد الغذائية الموجودة في كل من القسمين . الخضراوات اليابسة الخضراوات اليابسة مثل العدس ، الحمص ، الفول ، الفاصولياء ، البزلياء . . . غنية بالبروتين النباتي ، الذي يمكنه - إلى حد ما - أن يقوم مقام البروتين الحيواني ، ولذا يجب أن نشرك نباتات طازجة معها ، مثل البقدونس ، النعنع ، الطرخون ، الكرفس ، الرشاد ، الكزبرة ، السعتر ، لنحصل على النفع من جميع الأنواع ، كما يجب أن نحسن اختيار النباتات اليابسة أيضا كما نختار الخضر . وإذا كان لا يصح الاقتصار في غذائنا على المواد الحيوانية ، فكذلك لا يجوز الاقتصار على المواد النباتية ، بل التنويع من النوعين إذا أردنا لأجسامنا أن تبقى سليمة ، وإلا عرّضنا صحتنا لأنواع كثيرة من العلل والأمراض . عصير الخضراوات : وعصير الخضراوات ( البندورة ، الجزر ، الكرفس . . . ) هي مثل عصير الفواكه ، تحوي عناصر مفيدة ، ومعادن هامة ، ومواد ثمينة لمكافحة السموم ، ولتنشيط الجسم ، وتنظيف حشاياه فيجب أن نتناولها باعتدال ، وأن نحسن اختيارها ، ثم أن ندرك في مزجها فائدة كل نوع ، ودرجة انسجامه مع الأنواع الأخرى ، وأن نعرف أنها غنية بمادة الكولستيرول ، وأنه لا يجوز أن يتناولها المصابون بالرّثية ( الروماتيزما ) وبالتهاب المفاصل . ( ر . الجدول المفصل عن عصير الخضراوات والفواكه وفوائدها في الغذاء والعلاج ) .